そばの話【その8】

一年のうち最も寒い一月、この時期に仕込んだそばは寒さで味と香りが凝縮されるのか、そばのもっとも美味しい時期のひとつと伝われております。
江戸時代には当時の天童織田藩により将軍家に献上されていたとされる『寒中挽き抜きそば』の歴史文献がその事実を物語っております。

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